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2011浙江省饭店人力资源发展报告(黄皮书)

  • 杭州写字楼网
  • 2011/12/23 16:51:18
导读:  “找大厨和服务员,酒店扩大经营,条件不限,待遇高,急招!!!!”论坛上,随处可见类似的帖子,年底将至,饭店行业用工更荒了。“流失率高成饭店行业人手紧张主要原因。”昨天,浙江省饭店业协会发布

  “找大厨和服务员,酒店扩大经营,条件不限,待遇高,急招!!!!”论坛上,随处可见类似的帖子,年底将至,饭店行业用工更荒了。“流失率高成饭店行业人手紧张主要原因。”昨天,浙江省饭店业协会发布了《2011浙江省饭店人力资源发展报告(黄皮书)》。
  花了将近半年时间,浙江省饭店协会向浙江三星级以上酒店会员发放了三类调查问卷,共收回有效问卷:总经理卷212份,人力资源部门卷261份,员工卷2060份。

    浙江省流失率高于全国平均

  2009年底,宁波南苑环球开出5000元招前台和服务员,招聘场面非常火爆,“但2年不到,当初那批员工现在还在的大概不到60%”浙江省饭店业协会秘书长杜觉祥说,调查中发现,比招不到人更令人头痛的是留不住。
  调查显示,2010年饭店员工年流失率平均为33.69%。(计算公式:2010年离职人数/【2010年末人数+2010年离职人数】)其中流失率最高的是一线员工,占了98.8%。
  从地区分布上看,流失率最高的是温州(45.34%)、金华(42.44%)、宁波(40.98%),相对流失率较低的是舟山(20.88%)、衢州(21.28%)、台州(27.57%),杭州的流失率低于平均水平,29.43%。
  项目特别收集了浙江省饭店员工今年5月份的流逝情况,月流失率平均为5.61%,其中主动离职的占90.81%,对比中国旅游饭店业协会的饭店月度经营数据统计分析报告,5月份全国饭店平均员工流逝率为4.69%,浙江省高出全国水平近1个百分点。
  “过高的一线员工流失率不仅造成饭店服务员品质下降,饭店中高层管理人才和专业技术人才流失还可能导致人心涣散,甚至带动一批人才和骨干流失。”杜觉祥说,从调查来看,目前饭店业员工队伍年龄已呈年轻化趋势,80后、90后新生代占据了50.80%,这些年轻人除了对收入有要求,对未来前景更有追求,因此也最容易跳槽。

    一线员工平均月收入1859元

  在杭州某三星级饭店做服务员的刘珍,每个月收入2000元,可光住宿费、水电等费用就要花去800,吃穿行加起来,基本没有节余。
  调查中我们发现,“工作薪酬”是目前浙江省饭店业员工当前最大的不满意因素,满意度平均分值4.21,(处于“一般”和“还算满意”之间),明显低于其他各项,其中“不满意人群”比例超过1/4。除此外,“职业发展”也是流失率高的主要原因之一,不满意人群达15.47%。
  来自200多家三星级(包括)以上的饭店总计,浙江省饭店基层员工收入,一线员工月平均收入为1859元,二线员工为1791元。一线员工中,46%的收入水平在1501~2000元,尚有1.17%的月收入低于950元。
  “根据浙江省统计年鉴数据,2010年浙江省城镇单位在岗职工的年收入水平平均为41505元,折合月收入水平为3459元,人均消费性支出为月均1488元,上世纪90年代初,香格里拉招服务员,收入已经达到1500元~2000元,而今饭店行业一线员工平均月收入只有1859元显然偏低。”杜觉祥说,2011年初,杭州已经将最低工资标准确定为1310元,而饭店行业从业人员工作时间长、劳动强度大,因此很多人都不愿意从事这行。

    专家建议激活小费制

  “跟以前不同,其实现在饭店行业竞争积累,也是微利行业,涨工资没错,但很少有饭店能支撑高工资投入,这成为一个大矛盾。”杜觉祥说,面对这样的问题,大家开始探讨对策。
  中国旅游研究院学术委员会主任魏小安觉得,小费是世界服务业通行的规则,为优质服务买单,不仅能增加服务人员的收入,同时也能提高服务水平。发达国家一线服务人员的薪资结构是4:3:3,即基本工资占40%,福利保障占30%,小费占30%。
  对于激活小费制,业内争议也颇多,1994年,在研究导游服务和管理的时候,第一次提出了小费的概念,但当时的说法是“禁止私收佣金,禁止索要小费”,而2004年,杭州大厦旅行社开出了第一个小费团,一个月后,悄然取消,“导游小费此路不通”。听起来是个不错的主意,可消费者愿意买单么?
  杜觉祥觉得,这些年出国的人多了消费者意识上对服务有所加强,是时间推广为服务买单意识。开元名都大酒店一负责人则表示,小费管理难才是大问题。虽然有些酒店也鼓励一线员工为客人提供优质服务收取小费,甚至如果有客人给小费酒店再贴同样费用加以鼓励,但真正管理实施确实没法落地。

关键词:餐饮业,服务员收入,饭店人力资源
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  • 来源:钱江晚报
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